Mulsum
Vino especiado de la Antigua Roma
Le mulsum était un mélange de vin et de miel, très apprécié dans la Rome antique.
Il était traditionnellement servi au début des banquets comme boisson d’accueil, en particulier chez les classes aisées, où il accompagnait souvent les entrées.
Su consumo estaba tan arraigado que el gustatio (aperitivo) pasó a conocerse a menudo como promulsum —“antes del mulsum.”—
La gastronomie romaine, friande de mélanges sucrés, salés, acides et épicés, permettait de savourer ce vin tout au long du repas, jusqu’aux desserts.
📜 Témoignages historiques
- Lucius Junius Moderatussurnommé Columelle, était un écrivain agronome romain du Ier siècle. Il a décrit la recette du mulsum dans son traité De re rustica, rédigé vers l’an 42.
- Apicius, dans De re coquinaria, propose une préparation à base de miel, vin et poivre.
- Selon Pline l’Ancienle centenaire Romilius Pollio attribuait sa longévité au mulsum :
«Intus mulsum, foris oleum.» ( À l’intérieur le mulsum, à l’extérieur l’huile.)
Recette du livre de cuisine romaine De re coquinaria
Ingrédients:
- Miel
- 4 ou 5 grains de poivre
- 1 bouteille de vin
Préparation:
- Moudre finement les grains de poivre.
- Faire chauffer le miel sans le porter à ébullition, puis ajouter le vin.
- Incorporer le poivre selon le goût.
- Servir à température ambiante ou frais.
Silva Urbem
Chapitre 18
...Marco Tullio sourit satisfait.
—Voilà qui me plaît. Désirez-vous du mulsum, en attendant le repas?
Enériz ignorait ce que c'était, mais tant que cela se buvait, il était partant.
—Bien sûr —répondit-il sans hésiter...
Le saviez-vous...?
🔹 Les médecins romains recommandaient le mulsum comme remède digestif et stimulateur de l'appétit. Il était courant de le servir à jeun aux patients convalescents, car on croyait que la combinaison de vin, de miel et d'épices "ouvrait l'estomac" et purifiait le sang.
🔹 Pline l'Ancien et Galien mentionnent son utilisation non seulement comme plaisir gastronomique, mais aussi comme partie intégrante de la diététique médicale romaine
Vin de voyage: Conditum melizomum viatorium
📜 Texte original (latin classique): I CONDĪTVM MELIZOMVM VIATORIVM
Le conditum melizomum viatorium était une version renforcée du mulsum, conçue pour mieux se conserver pendant les trajets. Il était préparé à base de vin, de miel écumé et de poivre, et stocké dans des flacons hermétiques pour la consommation en route. La recette figure dans le De re coquinaria, traité attribué à Apicius (Ier siècle).
On le préparait en petites quantités, uniquement ce qu’il fallait boire, en ajustant le goût avec davantage de miel ou d’épices selon les préférences.
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