Mulsum
Vino especiado de la Antigua Roma
El mulsum era una mezcla de vino y miel, muy popular en la Antigua Roma.
Solía ofrecerse al comienzo de los banquetes y cenas como bebida de bienvenida, especialmente entre las clases altas, donde acompañaba habitualmente los entrantes.
Su consumo estaba tan arraigado que el gustatio (aperitivo) pasó a conocerse a menudo como promulsum —“antes del mulsum.”—
La cocina romana, amante de combinar sabores dulces, salados, ácidos y picantes, permitía disfrutar de esta bebida desde los entrantes hasta los postres.
📜 Testimonios históricos
- Lucius Junius Moderatus, más conocido como Columela, fue un escritor agronómico romano del siglo I. Describió la receta del mulsum en su tratado De re rustica, escrito hacia el año 42.
- Apicio, en De re coquinaria, ofrece una preparación que incluye miel, vino y pimienta.
- Según Plinio el Viejo, el longevo Romilio Pollio atribuía su buena salud al mulsum:
«Intus mulsum, foris oleum.» (Adentro con mulsum, afuera con aceite.)
Receta del libro de cocina romana De re coquinaria
Ingredientes:
- Miel
- 4 o 5 granos de pimienta
- 1 botella de vino.
Preparación:
- Moler finamente los granos de pimienta.
- Calentar la miel en una cacerola; antes que hierva, añadir el vino.
- Agregar la pimienta al gusto.
- Servir a tempertatura ambiente o Refrigere antes de servir.
Silva Urbem
Capítulo 18
…Marco Tulio sonrió satisfecho.
—Así me gusta, ¿queréis mulsum mientras esperáis la comida?
Enériz no tenía ni idea de lo que era aquello, pero si podía ingerirse, sería bien recibido.
—Por supuesto —afirmó sin dudar…
¿Sabías que…?
🔹Los médicos romanos recomendaban el mulsum como remedio digestivo y estimulante del apetito. Era común servirlo en ayunas a los pacientes convalecientes, ya que se creía que la combinación de vino, miel y especias “abría el estómago” y purificaba la sangre.
🔹Plinio el Viejo y Galeno mencionan su uso no solo como placer gastronómico, sino como parte de la dietética médica romana.
Vino de viaje: Conditum melizomum viatorium
📜 Texto original (latín clásico): I CONDĪTVM MELIZOMVM VIATORIVM
El conditum melizomum viatorium era una versión reforzada del mulsum, pensado para conservarse mejor durante los desplazamientos. Se elaboraba con vino, miel espumada y pimienta, y se almacenaba en frascos cerrados para consumo en ruta. Aparece recogido en el De re coquinaria, tratado atribuido a Apicio (siglo I).
Se preparaba en pequeñas cantidades, solo lo necesario para beber, y su sabor podía ajustarse añadiendo más miel o especias al gusto.
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